如意餛飩：不同的店不同的經營思路

——天津分部東麗萬科城店/天津多倫道百貨大樓店加盟商：董峰訪談實錄

我的第一家如意餛飩店是東麗萬科城店，盈利情況不錯。房租一年才7萬多，面積50㎡，營業額平均每天能到2000多，周六周日還能到3800左右，一共3個員工。目前還沒有開始做外賣，所以提升的空間很大。

我開這家如意餛飩店的時候，我考慮的主要問題是，第一投資不要很大，第二風險要低，所以說我選擇了餐飲業。快餐就是一個投資小、風險低的行業，而且利潤相對來說還可以。我做的最好的時候能把凈利潤做到百分之二十二，凈利潤百分二十二對于現在的商業來說已經很厲害了。因為其他行業我也接觸過，我們家之前也是從商的，接觸過工業。能把凈利潤做到百分之八、百分之十已經相當不錯了。

如意餛飩店的生意越來越好，人的精神上也就越來越多的慰藉感。你看咱們經營一個小餛飩店，可能你并不覺得對這個社會產生了多大的貢獻，但你想，最起碼我為這個小區里的人提供了多一項吃飯的選擇。而且我給他的這個選擇相對來說還是不錯的，這樣也算是自己付出所得到的精神回報，精神上也還是滿足的。大家不認可你，哪怕你做的再好，你也不是很開心。但是，哪怕你做得不夠好，但是大家都認可你，都支持你，都想讓你去把事情做的更好，你當然是很開心的。

我的第二家如意餛飩店是多倫道百貨大樓店。這店家是今年7月22號開業的，還沒有達到我的心理預期。九月份之前每天3000多。開這家店倒沒有想過怎么把餛飩賣出去。因為每個行業的側重點不一樣，咱們這種餐飲行業地理位置很重要，我開這個店之前考察地理位置的時候，我就知道前期肯定是不賺錢的。我覺得這家店在開業兩年間就是保本。但是，這個位置畢竟屬于天津核心的繁華地段，周邊都是一些大型酒店，服裝店要開業，寫字樓在建，周邊一大片都是商業區，這是一大片的市場，然后附近餐飲店很少，所以我覺得我們的上升空間還是非常大的。這家店我并不著急盈利，我覺得沒有哪一項投資是百分之百成功的，所以就算你失敗了，也要保持一個良好的心態，可以輸錢但是不能輸了志氣。這家店我對它未來的前景還是看好的。所以現在是在養店，培養顧客群體。

因為我本身大學學的專業就是市場營銷，對于廣告這方面的事情比較敏感。可是我第一家如意餛飩店沒有做廣告。我有個原則，寧愿少賺一點少賣一點，也不愿意給顧客提供差的產品和服務。所以，第一家店我們沒有做宣傳的原因就是自己本身的出餐能力、接待能力在沒有提高上去的時候，我覺得應該先穩定好自身的素質，把自己的基礎打好之后，再想辦法把銷售額提高上去。事實證明，我的做法是正確的。因為第一家店是社區店，它需要口碑相傳，我們前期沒有盲目的去做宣傳，反倒是給顧客的服務都是最好的，保證出餐的每一份產品都是質量很高的，這樣就在顧客這個固定的交際圈內形成了好的口碑，大家都說你好，你自然就好。積累下來口碑之后，我家的生意一天比一天好了。

但是第二家如意餛飩店我想法就不一樣了，因為我已經積累了一定的經驗，對于門店經營這塊應該是沒有問題的，所以說這家店開業前期的計劃就不一樣了。這家店是MALL店，跟社區店完全是兩種情況，廣告還有出去發傳單是必不可少的。然后，我在萬達影城弄了三個展架。戶外廣告談過，但是性價比不是很高。

裝修的時候，我個人的建議裝修該省的地方是一定要省的，但是像廚房設備這些涉及到日后使用到電力上面的問題是一定不能省錢的，能買好的一定要買好的。因為我第一家如意餛飩店有這個教訓，我這家店是由住宅改造的，所以我們廚房面積有限，而且放不下那么多設備，排煙方面，民用的排煙道排煙效果不好，就導致到冬天特別忙的時候，整個廚房和餐廳里面都是煙味，仿佛“人間仙境”一般，但其實這是一個很麻煩的事情。如果你經常有水蒸氣跑到棚頂，棚頂會發霉。廚房設備，如果你為了省錢，能將就就將就些，日后使用過程中就會有很多不便利的地方，早晚這些不便利的地方會讓你付出代價。

顧客往往在意小細節，但凡有一個小細節人家覺得不好的話，如果是很挑剔的顧客，那他下次就不會來了。例如，咱們那個小碟，刷完之后如果刷的不干凈，上面有水漬，如果是我出去吃飯的話，用到這樣的餐具，那我下次肯定就不會再來了。因為這首先是大家公用的餐具，如果看的很臟的話，給顧客留下的印象會很不好。無論你店裝修的再怎么高大上，外面收拾的再怎么干凈，一旦有一個小細節，尤其是涉及到人家吃飯使用的器皿上有一丁點兒問題，就把你所有的正面形象全給毀了。我第一家店用的是那種高溫消毒碗柜，烤完之后它上面就沒有水漬了，但是用久了之后有的會變形，會彎。但是我還是推薦使用高溫消毒，因為碟子、勺子換個一個兩個的沒什么，但是餐具不消毒的話肯定是不行。